L'Invaiatura

Vale sempre la pena godersi una rigenerante passeggiata per le vigne, a prescindere dalla stagione, e ogni momento dell'anno regala paesaggi diversi. Ora le rigogliose vigne iniziano a sfumarsi di tonalità diverse: è tempo dell'invaiatura, quando i grappoli iniziano a cambiare colore.

Un momento di fondamentale importanza per i viticoltori, che monitorano con cura e costanza questa fase.

L'invaiatura, infatti non è un fenomeno soltanto visivo, ma indica l'inizio e l'evolversi della maturazione del frutto, con la migrazione degli zuccheri dai tralci agli acini e l'accumulo di acido malico e tartarico, nonché dello sviluppo delle sostanze pigmentose nelle bucce: varietà di uva bianche, infatti, passano dal verde della clorofilla a sfumature gialle e dorate, caratteristiche dei carotenoidi; varietà a bacca nera sviluppano gli antociani, responsabili delle profonde tonalità rosse e tendenti al viola, nonché potenti antiossidanti naturali.

A seconda del vitigno cambia l'epoca dell'invaiatura. Nelle nostre valli a Strevi il primo a colorarsi è il Brachetto.

La tradizione contadina conta circa 40 giorni dall'inizio dell'invaiatura per vendemmiare. E, nonostante le tecniche moderne ci permettano di iniziare la raccolta delle uve al momento più opportuno, l'invaiatura segna in ogni caso l'inizio del conto alla rovescia: un'altra vendemmia Marenco, la centesima, sta per arrivare.