Il vino è un elemento molto complesso. E’ composto per l’ 85-90% di acqua, proprio come l’uva.
La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, dà origine a molti composti e sostanze organiche, che contribuiscono a creare percezioni tattili, visive e olfattive.
Come ad esempio il glicerolo, responsabile di sensazioni vellutate e sensibilmente dolci; gli acidi, che contribuiscono a dare freschezza, insieme ai minerali; e poi i tannini, che donano struttura e sensazioni vellutate; l’alcol etilico, il cui contenuto varia a seconda della quantità di zuccheri nell’uva e dal prodotto che si vuole ottenere e contribuisce anch’esso alla struttura del vino. E molte altre sostanze, che singolarmente o in combinazione tra di loro, donano il bouquet di profumi nel nostro bicchiere.
Nel nostro Moscato per esempio le molecole che donano i profumi tipici di frutta, fiori ed erbe aromatiche sono i terpeni, sostanze queste ultime presenti solamente nelle varietà aromatiche quali appunto il moscato ed il brachetto.
Il vino è una bevanda complessa e unica, che non può essere riprodotta in laboratorio. Il vino è cultura, storia, poesia e convivialità. Ecco perché, con passione, continuiamo a produrre vini di qualità dal 1925.
— English —
The wine is a chemically complex element. It is made 85-90% water, like the fresh grape.
The fermentation, due to the yeasts’ action, creates many organic compounds and substances, which contribute to creating tactile, visual and olfactory perceptions.
Such as glycerol, responsible for velvet and slightly sweet sensations; acids, which contribute to give freshness, together with minerals; and then also tannins, which donate structure and velvety sensations; alcohol, of which the content varies depending on the sugar content in the grapes and on the product one wants to obtain and also contributes to the wine’s structure.
And many other substances, which on their own or combined, enhance the scent bouquet in our glass.
Wine is a complex and unique drink, that cannot be reproduced in a lab. Wine is culture, history, poetry and conviviality. That’s we keep producing wine with passion, since 1925.